Beefsteak là một món mà người nấu phải học để chế biến hoàn hảo, và người ăn cũng phải học để thưởng thức một cách đúng đắn. Sự thật cho thấy chỉ là một món beefsteak cũng có thể khiến thực khách "chóng cả mặt". Nó không đơn giản như việc ra nhà hàng và gọi một phần beefsteak, thậm chí nhiều hàng quán còn phát hẳn cho bạn một tờ phiếu yêu cầu điền vào nào là chọn phần thịt, chọn cách chế biến, chọn độ chín, chọn món ăn kèm...

Đôi khi chúng ta thường chọn một cách máy móc và đầy bối rối bởi vì hầu hết nhà hàng chỉ dịch ra tên các loại thịt thẳng từ tiếng Anh mà chẳng có bất kì mô tả nào. Chúng ta không biết Sirloin là gì, không biết Ribeye khác với Flank thế nào, có vị ra sao... và thường "phó mặc cho số phận vậy". Nhưng không cần phải như thế nữa, bởi vì bài viết này sẽ hệ thống cho các bạn một số thuật ngữ có vẻ "cao thâm" kèm theo giải thích đơn giản, dễ hiểu:

Nếu có bao giờ đi một nhà hàng steak nước ngoài, một trong những câu ta nghe nhiều nhất là "how would you like your steak?" Nghĩa là "quý khách muốn thịt của mình như thế nào?" Câu này chỉ độ chín mà thực khách mong muốn. Bởi vì steak thường là những khối thịt khá dày, cho nên việc làm chín hoàn toàn đôi khi sẽ khiến lớp ngoài bị khô. Nhiều người cho rằng Steak hoàn hảo phải luôn còn một ít đỏ hồng bên trong mới giữ được phần nước, song cũng có nhiều người không chịu được mùi thịt sống. Về cơ bản thì có ba thuật ngữ chỉ mức độ chín của thịt:

- Rare: Hiếm người thích rare vì đây là loại thịt gần như sống hoàn toàn, chỉ có lớp rất mỏng bên ngoài được nấu đủ để chuyển sang màu nâu. Song thịt bò không có các loại kí sinh trùng như thịt gà và thịt heo nên việc ăn sống không có tác hại với sức khoẻ (song bạn vẫn nên chọn những chỗ sang trọng có thịt bò rõ nguồn gốc nếu muốn thử loại này).

- Medium: Trong Medium có hai loại là medium rare và medium well, medium rare được nấu lâu hơn rare và có lớp thịt chín bên ngoài dày hơn, song bên trong vẫn còn đỏ và có máu. Medium well thì gần như chín hoàng toàn và chỉ còn một chút hồng hồng ở giữa. Nếu bạn chỉ đơn giản nói "medium" thì các nhà hàng sẽ phục vụ bạn miếng thịt có độ chín nằm giữa medium rare và medium well.

- Well Done: Đây là miếng thịt hoàn toàn chín, chỉ còn lại ít hoặc không có màu hồng ở giữa khi cắt thịt ra. Thường thì miếng thịt với độ chín này sẽ có vị dai hơn một chút ở phần vỏ ngoài do nấu hơi lâu. Hầu hết người "sành" steak không ai chọn độ chín này vì nó ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị nguyên thuỷ của miếng thịt.

Sốt steak là một trường phái đa dạng mà có kể đến mai cũng không hết. Không có lời khuyên cụ thể nào cho việc chọn sốt ngoại trừ việc bạn phải thử nghiệm thì mới biết mình thích cái gì. Tuy nhiên nếu cảm thấy quá mới mẻ thì bạn có thể chọn trong ba loại sốt truyền thống kinh điển với độ "an toàn" cao là sốt tiêu đen, sốt vang hoặc chỉ đơn giản là sốt bơ. Mặt khác, bạn có thể chọn không ăn sốt vì nhiều người "sành" steak vẫn hay làm thế để có thể thưởng thức triệt để vị thịt.